Una historia deliciosa

La Carapulcra - Chincha (Ica)

Este plato muy representativo de la región de Ica - Chincha, cuyo sabor particular con su punto de picor que puede llevar pollo o cerdo con sopa seca sin duda un platillo muy peculiar y delicioso para muchos paladares pero queremos resolver algunas dudas que se formaron con el tiempo:

¿Cuál es su origen?

¿Cuál es su historia?

¿Cómo llegó a nuestros hogares?

PLATO PARA LOS POBRES

Después de buscar información en muchas páginas reconocidas se pudo recopilar mucha información. Dentro de ello, el periódico El Comercio tuvo una nota que decía <<La Carapulcra, un plato de origen humilde que conquista  a los paladares más exigentes>> después de esta nota, existió una pregunta: “¿porque humilde?”. Esto se dice porque antes los esclavos la cocinaban diciendo que era comida para los pobres. Con el pasar del tiempo, se fusionaron sabores españoles, incas y africanos.

Dando como dato extra, en Tradiciones Peruanas, Ricardo Palma cuenta que “la sabrosa carapulcra formaba parte de los festines".  En las fiestas populares de la época se preparaba carapulcra. Poco a poco esta comida conquistó paladares como los de la clase más pudiente.

EL SIGNIFICADO DE LA CARAPULCRA

La palabra carapulcra proviene del aimara “qala phurk’a” que significa guiso hecho en piedras calientes. Fue llamado así porque la papa después de cocinada se hacía secar en un lugar alto, para después ser pelada y cortarse en trozos dando forma a pequeñas piedras para después seguir el proceso de preparación. 

¿QUIEN CREÓ LA CARAPULCRA?

Los creadores principales fueron los Incas dando una preparación un poco diferente ya que en ese tiempo el tipo de carne que acompaña este plato era de llama o de alpaca, pero luego de la conquista de España se cambió el tipo de carne a pollo. Asimismo, con la llegada de los esclavos africanos se agregó ese picor particular que ahora se disfruta. En la actualidad este plato se reconoce como un plato criollo por la fusión que se dio.

Por Anthony Lerzundi